Jamón Iberico o Jamón Serrano? Tutto quello che dovete sapere prima di acquistare il prosciutto spagnolo
In Spagna, il prosciutto non è semplicemente un alimento, ma una vera e propria esperienza gastronomica e culturale. Simbolo di convivialità, occupa un posto d'onore nelle celebrazioni e sulle tavole di tutto il Paese. Celebre per il suo intenso e inconfondibile sapore umami, il prosciutto spagnolo si declina in una varietà di stili e categorie che possono risultare sorprendenti, se non addirittura complesse da comprendere.
Dal tradizionale jamón serrano all’iconico jamón ibérico de bellota, si apre un universo di sfumature e peculiarità che meritano di essere scoperte. In questo articolo vi guideremo a riconoscere e scegliere il prosciutto spagnolo perfetto per ogni occasione.
1. Jamón Serrano
Il jamón Serrano si ottiene da suini di razza bianca, come il Duroc, il Landrace o il Large White. Si tratta di una scelta versatile e accessibile, ideale per l’uso quotidiano. Perfetto per svariate preparazioni culinarie, il prosciutto Serrano si presta a ricette come le tipiche croquetas, toast con pomodoro, panini, tapas e accompagnamenti per piatti freddi (ad esempio, spiedini di melone e prosciutto) o caldi (come le uova strapazzate). La classificazione di questo prosciutto dipende dal tempo di stagionatura:
- Prosciutto Bodega: stagionato tra i 9 e i 12 mesi. Il suo sapore è delicato e la sua consistenza è tenera, ideale per chi si avvicina per la prima volta al mondo del prosciutto.
- Prosciutto Riserva: stagionato da 12 a 15 mesi. Ha un sapore più intenso e un aroma più sviluppato.
- Prosciutto Gran Reserva: stagionato per più di 15 mesi. Il suo profilo è complesso, con note profonde che lo rendono un prodotto da gourmet.
2. Jamón iberico
Il jamón iberico è un prodotto di eccellenza ottenuto esclusivamente da suini di razza iberica, famosi per la loro predisposizione genetica all'infiltrazione intramuscolare di grasso. Questa caratteristica conferisce alla carne una consistenza morbida e succulenta, oltre a un sapore intenso e aromatico, con note di frutta secca e sentori selvatici. Le principali categorie di prosciutto iberico si distinguono in base all'alimentazione e alla percentuale di razza iberica pura:
- Jamón Ibérico de Cebo: prodotto da maiali nutriti con mangimi e allevati in fattorie. È l'opzione di base tra i prosciutti iberici, ma offre un eccellente rapporto qualità-prezzo.
- Jamón Ibérico de Cebo de Campo: i maiali sono allevati allo stato brado e integrano la loro dieta con erbe naturali. Ciò ne arricchisce il sapore e la consistenza.
- Jamón Ibérico de Bellota: Proveniente da maiali allevati secondo metodi tradizionali e nutriti con una dieta esclusiva a base di ghiande, questo prosciutto è il risultato di un processo di produzione lento e attento. Il sapore intenso, con aromi di frutta secca, e la consistenza morbida e untuosa lo rendono un prodotto unico nel suo genere.
- Prosciutto iberico 100% alimentato a ghiande: Un prodotto d'eccellenza, frutto di un'alimentazione a base di ghiande e di un processo di stagionatura lento e accurato (può durare fino a 48 mesi). La razza iberica pura garantisce un sapore unico e inconfondibile, tipico delle zone di produzione.
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