Fonduta: un patrimonio culinario da gustare! Scopri le ricette tradizionali di ogni regione e prepara una cena indimenticabile con amici e familiari.

Un'origine antica

La prima ricetta di fonduta che conosciamo risale addirittura al 1699! A svelarcela è un libro di cucina scritto da Anna Margaretha Gessner-Kitt, una zurighese appassionata di gastronomia. Secondo il famoso gastronomo francese Anthelme Brillat-Savarin, la fonduta era originariamente un piatto svizzero. Ne parla infatti nella sua celebre opera "La Fisiologia del gusto". Tuttavia, la fonduta di allora era molto diversa da quella che conosciamo oggi: era preparata con uova strapazzate e formaggio, e non si accompagnava con pezzi di pane da intingere.

Varianti regionali: savoiardo, friburghese e francocomestino

Ogni regione ha reinterpretato la fonduta, utilizzando i formaggi tipici del territorio e dando vita a varianti dal gusto inconfondibile:

• Fonduta valdostana (Italia): La fonduta valdostana è molto più di un semplice piatto: è un'esperienza culinaria che racchiude in sé la tradizione, il calore e i sapori autentici della Valle d'Aosta. Protagonista indiscussa è la fontina d'Aosta DOP, un formaggio dal sapore delicato e leggermente nocciolato che conferisce alla fonduta una cremosità e un aroma inconfondibili.

• Fonduta Savoiarda: La fonduta savoiarda è una variante della celebre fonduta, originaria della regione francese della Savoia. A differenza della fonduta valdostana, che utilizza principalmente la fontina, la savoiarda prevede un mix di formaggi tipici della regione, come il Comté, il Beaufort, il Gruyère della Savoia o l'Emmental della Savoia. Questa combinazione conferisce alla fonduta un gusto più complesso e sfaccettato.

• Fonduta Fribourgeoise (Svizzera): La Fondue Fribourgeoise è una specialità gastronomica svizzera, originaria del Canton Friburgo. A differenza della classica fonduta, preparata con una miscela di formaggi diversi, la Fribourgeoise è caratterizzata dall'utilizzo esclusivo del Vacherin Fribourgeois, un formaggio a pasta semidura dal sapore delicato e leggermente nocciolato. A differenza delle altre fondute, la Fribourgeoise non viene cotta a fuoco vivo, ma sciolta a bassa temperatura, mescolando continuamente.

• Fonduta Franc-Comtoise (Francia): Preparata con un unico protagonista, il Comté, un formaggio a pasta pressata cruda dal gusto intenso e leggermente fruttato, questa fonduta offre un sapore inconfondibile. A differenza di altre versioni, la fonduta Franc-Comtoise ha una consistenza più liquida, ottenuta grazie all'aggiunta di vino, che ne esalta la cremosità e la delicatezza.

Tecniche e ingredienti essenziali

La preparazione della fonduta richiede una certa maestria. Mescolare continuamente la fonduta con movimenti circolari, utilizzando un cucchiaio di legno, è fondamentale per evitare che si attacchi al fondo della pentola e per ottenere una consistenza cremosa e omogenea. È importante mantenere una fiamma bassa e costante, evitando sbalzi di temperatura che potrebbero causare la separazione del grasso.

Fonduta: un rito familiare conviviale

La fonduta, nelle sue infinite declinazion i, rappresenta un'esperienza conviviale senza tempo. Ciascun nucleo familiare custodisce gelosamente la propria ricetta, ma ciò che unisce le diverse varianti è il piacere di condividere un momento di convivialità attorno a un piatto caldo e confortante. Dalle Alpi svizzere alle valli italiane, la fonduta continua a incantare i palati e a riscaldare i cuori, confermandosi un caposaldo delle nostre tradizioni culinarie invernali.