Fonduta: un patrimonio culinario da gustare! Scopri le ricette tradizionali di ogni regione e prepara una cena indimenticabile con amici e familiari.

La prima ricetta di fonduta che conosciamo risale addirittura al 1699! A svelarcela è un libro di cucina scritto da Anna Margaretha Gessner-Kitt, una zurighese appassionata di gastronomia. Secondo il famoso gastronomo francese Anthelme Brillat-Savarin, la fonduta era originariamente un piatto svizzero. Ne parla infatti nella sua celebre opera "La Fisiologia del gusto". Tuttavia, la fonduta di allora era molto diversa da quella che conosciamo oggi: era preparata con uova strapazzate e formaggio, e non si accompagnava con pezzi di pane da intingere.

Ogni regione ha reinterpretato la fonduta, utilizzando i formaggi tipici del territorio e dando vita a varianti dal gusto inconfondibile:

• Fonduta valdostana (Italia): La fonduta valdostana è molto più di un semplice piatto: è un'esperienza culinaria che racchiude in sé la tradizione, il calore e i sapori autentici della Valle d'Aosta. Protagonista indiscussa è la fontina d'Aosta DOP, un formaggio dal sapore delicato e leggermente nocciolato che conferisce alla fonduta una cremosità e un aroma inconfondibili.

• Fonduta Savoiarda: La fonduta savoiarda è una variante della celebre fonduta, originaria della regione francese della Savoia. A differenza della fonduta valdostana, che utilizza principalmente la fontina, la savoiarda prevede un mix di formaggi tipici della regione, come il Comté, il Beaufort, il Gruyère della Savoia o l'Emmental della Savoia. Questa combinazione conferisce alla fonduta un gusto più complesso e sfaccettato.

• Fonduta Fribourgeoise (Svizzera): La Fondue Fribourgeoise è una specialità gastronomica svizzera, originaria del Canton Friburgo. A differenza della classica fonduta, preparata con una miscela di formaggi diversi, la Fribourgeoise è caratterizzata dall'utilizzo esclusivo del Vacherin Fribourgeois, un formaggio a pasta semidura dal sapore delicato e leggermente nocciolato. A differenza delle altre fondute, la Fribourgeoise non viene cotta a fuoco vivo, ma sciolta a bassa temperatura, mescolando continuamente.

• Fonduta Franc-Comtoise (Francia): Preparata con un unico protagonista, il Comté, un formaggio a pasta pressata cruda dal gusto intenso e leggermente fruttato, questa fonduta offre un sapore inconfondibile. A differenza di altre versioni, la fonduta Franc-Comtoise ha una consistenza più liquida, ottenuta grazie all'aggiunta di vino, che ne esalta la cremosità e la delicatezza.

La preparazione della fonduta richiede una certa maestria. Mescolare continuamente la fonduta con movimenti circolari, utilizzando un cucchiaio di legno, è fondamentale per evitare che si attacchi al fondo della pentola e per ottenere una consistenza cremosa e omogenea. È importante mantenere una fiamma bassa e costante, evitando sbalzi di temperatura che potrebbero causare la separazione del grasso.

La fonduta, nelle sue infinite declinazion i, rappresenta un'esperienza conviviale senza tempo. Ciascun nucleo familiare custodisce gelosamente la propria ricetta, ma ciò che unisce le diverse varianti è il piacere di condividere un momento di convivialità attorno a un piatto caldo e confortante. Dalle Alpi svizzere alle valli italiane, la fonduta continua a incantare i palati e a riscaldare i cuori, confermandosi un caposaldo delle nostre tradizioni culinarie invernali.