Preparare la pasta al vino impastandola pochissimo, come una comune pasta frolla, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero.
Nel frattempo preparare il ripieno. Montare a neve gli albumi e metterli in frigo. Frullare con il minipimer gli spinaci e la ricotta. Condirli per bene con sale, pepe, noce moscata e parmigiano. Stendere la pasta con il mattarello su uno stampo per crostate di 26 cm di diametro ben unta. Nel frattempo accendere il forno a 180°C. Incorporare gli albumi montati a neve al composto di ricotta e spinaci e amalgamare bene il tutto con una spatola.
Riempire lo stampo con il composto e cuocere per 25-30 minuti.
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