Cestini di lenticchie con purè di topinambur allo zenzero

Preparazione

• Preparazione Cestini:
  Mettere a bagno le lenticchie per almeno 12 ore; trascorso tale tempo, scolarle e farle cuocere in abbondante acqua salata profumata con alloro per 20 minuti circa.
• Affettare finemente la cipolla, farla appassire e unirvi la carota taglia a julienne, un pizzico di sale e far cuocere ancora un poco.
• Scolare le lenticchie, versarle in una terrina e unirvi l'uovo, il grana, la mollica e il misto di cipolla e carote stufato.
• Mescolare accuratamente e distribuire il composto negli stampini per tartellette. Passare in forno a 180° per circa 20 minuti.
• Purè di topinambur.
  Lessare i topinambur, scolarli, pelarli e schiacciarli.
• Trasferire il composto in una pentola, aggiungere il latte, il burro, il grana, lo zenzero grattugiato, il sale e rimestare a fuoco dolce.
• A cottura ultimata, trasferire il purè in una sac à poche e, dopo aver sformato i cestini, farcirli.