PATATE VIOLA, AVOCADO E MAZZANCOLLE CON PESTO AROMATICO E CRACKERS AL TIMO

Preparazione

• Per prima cosa far bollire le patate in abbondante acqua per circa 15 minuti (le patate erano piuttosto piccole).
  Una volta cotte,farle raffreddare e poi privarle della pelle per bene.
  Tagliarle a cubetti piuttosto piccoli;a queste unire un avocado pelato a dovere e tagliato anch'esso a cubetti.
  In ultimo, saltare velocemente in padella le mazzancolle con un goccio di brandy (ma potete anche semplicemente sbollentarle) e poi unirle a patate e avocado.
  Aggiustare di sale e pepe.
• A parte, fare un pesto veloce mixando basilico fresco,mandorle,aglio,sale grosso e olio extravergine.Personalmente non ho messo troppo olio perche' volevo una consistenza piuttosto densa.
  Con questo pesto veloce condire l'insalata di patate viola,avocado e mazzancolle.
  Decorare con fiorellini di timo (potete anche omettere questo passaggio).
• PER I CRACKERS AL TIMO:
  
  Lavare il timo,sfogliarlo e mettere le foglioline da parte.
  In una ciotola impastare la farina con il latte di kefir e il sale.
  Impastare fino a che il latte di kefir non sia stato del tutto assorbito dalla farina.
  Aggiungere l'olio,l'acqua tiepida,il timo e continuare ad impastare.
  Regolarsi con l'acqua,potrebbe anche servirne meno.
• Formare quindi una palla,avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  Quindi riprenderla e stenderla direttamente su un foglio di carta forno...non troppo spessa mi raccomando.
• Ritagliare da questa delle forme regolari o meno,potete usare semplici stampini per i biscotti o anche solo un tagliapasta...per un aspetto piu' rustico (come piu' vi piace insomma).
• Cospargere di sale grosso e ancora qualche folgiolina di timo fresco.
  Infornare a 180 gradi per circa 25-30 minuti.