Preparare il pan di spagna; In una ciotola capiente, sbattere a lungo i tuorli con lo zucchero, fino a che il composto sarà gonfio e spumoso.
Mettere metà della farina in un colino, aggiungere un pizzico di sale e setacciare sulla crema; lavorare bene gli ingredienti.
In un'altra ciotola montare a neve fermissima gli albumi; unire al composto precedente il resto della farina setacciata e gli albumi a cucchiaiate, lavorando dall'alto verso il basso.
Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata e cuocere in forno già caldo per 35 minuti.