Torta bellissima! torta al tofu e mirtilli

Ingredienti

• 250 g di farina integrale di farro
• 5 cucchiai di olio di girasole
• 100 g di zucchero di canna
• 250 ml di latte di riso
• 1 bustina di cremor tartaro
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Crema di tofu e mirtilli:

• 900 g di tofu
• la buccia grattuggiata di 2 limoni
• il succo di 1 limone
• 10 cucchiai di zucchero di canna
• 250 g di mirtilli opp. frutta di bosco
• 150 g marmellata di mirtilli
• 250 ml di panna vegetale
• 200 ml di latte di riso
• 2-3 cucchiaini di agar agar
• foglioline di menta + fette di mandorle per decorare

Preparazione

• Mescolate assieme tutti gli ingredienti usando un robot da cucina fino ad ottenere un impasto molto morbido.
• Metterlo in una tortiera leggermente oleata, infornare a 200° per circa 20 minuti, ma dopo 10 minuti abbassare la temperatrura a 170-180°.
  Lasciare raffreddare.
• Per la crema mescolare il tofu grattuggiato in un frullatore con tutti gli ingredienti.
  Versare la crema in una pentola e cominciare a riscaldare.
• Mischiare l'agar agar con 1-2 cucchiai di zucchero di canna, aggiungere alla crema e portare ad ebollizione, mescolando costantemente.
• Alla fine aggiungere la frutta.Pennellare il pan di spagna con la marmellata di mirtilli, poi versare sopra la crema.
• Mettere nel frigo per almeno 4-5 ore, ma é meglio prepararla il giorno precedente.
• Prima di servire decorare con mandorle, marmellata di mirtilli e foglie di menta.

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