Crêpes con funghi porcini e nocciole

Preparazione

• Il giorno prima, preparare la pastella delle crepes mescolando farina, latte, uova ed un pizzico di sale. Coprire con della pellicola trasparente e lasciare in frigo una notte.
• Il giorno dopo la pastella si sara' addensata, girarla bene con una frusta a mano ed aggiungere tanta acqua quanto basta ad avere una pastella liscia e praticamente liquida.
• Scaldare un padellino antiaderente dopo averlo unto leggermente con olio di semi di circa 15-18 cm, e versare poco impasto alla volta in uno strato sottile.
• Cuocere brevemente ogni crepes sui due lati ed impilarle su un piatto. Tostare le nocciole per circa 15 minuti a 180 gradi in forno. Appena leggermente raffreddate spellarle e ridurle in granella grossolana.
• In una padella scaldare l'olio con lo spicchio di aglio. Appena l'aglio e' colorito toglierlo ed unire la pancetta a cubetti. Rosolare il tutto ed unire i funghi ben strizzati. Cuocere brevemente.
• Scolare la pancetta ed i funghi dall'olio di cottura ed unirli alla besciamella preparata, insieme a del prezzemolo tritato. Aggiustare di sale, se serve.
• Farcire ogni crepe con una cucchiaiata abbondante di ripieno e chiuderla a triangolo. Adagiare le crepes pronte in una teglia da forno e napparle con della besciamella. Spolverizzare con parmigiano grattugiato e la granella di nocciole.
• Cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti minuti ed infine dare una botta di grill per dargli un po' di colore
• Le crêpes con funghi porcini e nocciole