Risotto con brassica oleracea var. botrytis

Ingredienti

• 1 cavolfiore piccolo
• 1 scalogno
• 30 gr di burro
• 360 gr di riso
• 1 bicchierino di vino blanco secco
• brodo di verdura
• parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

• Scottare il cavolfiore in acua bollente salata. Deve rimanere bello sodo. Scolare e mettere da parte.
• Sopportate l'odore che ne vale la pena. Tritare lo scalogno in brunoise, ossia piccolissimo.
• Scaldare 20 grammi di burro in una pentola, aggiungere lo scalogno e lasciarlo soffriggere fino a che si dori.
• Aggiungere il risotto e lasciarlo tostare con un cucchiaio di legno giradolo ogni tanto fino a che non rilasci l'amido.
• Versare il vino bianco e lasciare che evapori l'acool. Aggiungere il cavolfiore tagliato a "rametti".
• Versare il brodo poco a poco lasciando che il riso lo assorba. Continuare questa fase fino a che il riso sia cotto: deve restare ben al dente.
• Mantecare con il burro restante e aggiungere il parmigiano grattugiato. Lasciare riposare qualche minuto e poi servire.

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