Risotto perfetto: 5 errori da NON fare (e come evitarli)

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Fonte foto: Petitchef.it

Il risotto è molto più di un semplice piatto: è un'icona della cucina italiana, un simbolo di comfort food e un vanto della nostra tradizione culinaria. La sua cremosità avvolgente e la versatilità che gli permette di sposarsi con infiniti ingredienti lo rendono amatissimo in tutto il mondo. Credi che preparare un risotto perfetto sia complicato? Sbagliato! Con pochi semplici passaggi e qualche piccolo trucco, anche tu potrai realizzare un piatto da chef nella tua cucina di casa. Ecco i 5 errori più comuni e i consigli per evitarli.

1. Non tostare il riso

Il segreto per un risotto perfetto i nizia dalla tostatura. Tostare il riso serve a sigillare l'amido e a farlo diventare compatto. Così facendo, il risotto manterrà la sua forma e non si sfalderà durante la cottura.

Come tostare il riso in modo corretto?

Per tostare il riso nel modo corretto, basta farlo rosolare a fuoco medio per qualche minuto in una padella ampia con un po' di burro o olio, finché i chicchi non diventano traslucidi.

2. Aggiungere tutto il brodo in una sola volta

Un errore da evitare assolutamente quando prepari il risotto è aggiungere tutto il brodo in una volta sola. Il risultato sarà un risotto insipido e troppo liquido. Il segreto è aggiungere il brodo poco alla volta, aspettando che venga assorbito completamente dal riso. In questo modo il risotto sarà cremoso e gustoso.

3. Scegliere il tipo di riso sbagliato

Non tutti i tipi di riso sono adatti per preparare un risotto. Utilizzare un riso a chicco lungo o risi esotici come il basmati, il jasmine o il thai può compromettere il risultato finale, poiché non rilasciano l’amido necessario per creare la tipica cremosità del risotto.

Quali sono i migliori tipi di riso per il risotto?

Carnaroli: con il suo alto contenuto di amido e la sua capacità di mantenere una consistenza al dente, il Carnaroli è il riso che garantisce la massima cremosità e sapore al tuo risotto.
Arborio: con chicchi leggermente più grandi del Carnaroli, l'Arborio è ricco di amido e perfetto per creare risotti cremosi e avvolgenti.
Vialone Nano: con la sua forma tonda e la sua capacità di rilasciare abbondante amido, questo riso pregiato è la scelta perfetta per creare risotti gourmet, ricchi di sapore e cremosità.
Roma: Versatile e affidabile, questo riso è ideale per esplorare tutte le sfumature del risotto. La sua capacità di mantenere la cottura al dente e rilasciare l'amido giusto lo rende perfetto per qualsiasi abbinamento.

4. Non mescolare abbastanza

Non lasciare mai solo il tuo risotto! Il segreto di un risotto cremoso sta nella pazienza e in un continuo mescolamento. Con un cucchiaio di legno, muovi delicatamente il risotto durante tutta la cottura. In questo modo, ogni chicco rilascerà l'amido, creando una salsa naturale che avvolgerà il tuo palato.

5. Dimenticare la mantecatura

La mantecatura è il tocco finale che fa la differenza tra un risotto mediocre e un risotto straordinario. Questo passaggio consiste nell’aggiungere burro freddo e parmigiano (o altri formaggi) al risotto a fine cottura, fuori dal fuoco. Mescolando energicamente, si ottiene una cremosità irresistibile e un gusto avvolgente

Come mantecare il risotto alla perfezione?

Assicurati che il riso sia cotto al punto giusto, morbido ma ancora leggermente sodo al centro
Spegni il fuoco e lascia riposare il risotto per circa 30 secondi: questo aiuta l'amido a legarsi meglio.
Aggiungi il burro freddo (da frigorifero) direttamente nel risotto per creare l'emulsione perfetta con l'amido del riso.
Mescola con vigore, utilizzando un cucchiaio di legno, fino a quando il burro si sarà sciolto completamente.
Grattugia abbondante Parmigiano Reggiano o Grana Padano e incorporalo al risotto, sempre continuando a mescolare.
Verifica la consistenza, il risotto perfetto deve essere "all'onda": cremoso ma non troppo liquido. Se lo ritieni troppo denso aggiungi del brodo caldo.