Risotto giallo con cavolfiore,funghi e pancetta affumicata

Ingredienti

• G. Riso Carnaroli 400 (o riso)
• G. 300 cavolfiore diviso in cimette
• Una piccola cipolla
• G. 30 funghi secchi
• G. 100 pancetta
• Vino bianco secco 1/2 tazza
• Un cucchiaino di zafferano
• L'olio extra vergine di oliva
• Poco burro
• Sale
• Pepe
• Parmigiano grattugiato

Preparazione

• Dividere il cavolfiore in cimette, sbollentare in acqua bollente per 5 minuti per riprendere ebollizione.
• Mettere a bagno i funghi secchi in acqua tiepida e tritateli grossolanamente.
• In una padella soffriggere la cipolla tritata con una noce di burro e un cucchiaio di olio d'oliva.
• Aggiungere pancetta e funghi a dadini.
• Cook e dopo pochi minuti, aggiungere il riso.
• Brindisi, aggiungere il vino bianco, fatelo evaporare e aggiungere lo zafferano e poco alla volta, il brodo bollente.
• Condire con sale e pepe e cuocere per circa dieci minuti.
• Circa a metà cottura, aggiungere le cimette di cavolfiore, mescolare bene e cuocere il riso (circa 20 minuti).
• Togliete dal fuoco, aggiungere una noce di burro, un buon pizzico di parmigiano, mescolare bene.
• Servire.

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