Simile al tagliolino per via del formato, ma diverso da questo per l'assenza di uova, lo strangozzo è un formato di pasta che ricorre spesso nella cucina umbra. Tipici di questa regione sono gli strangozzi serviti con tartufo nero di Norcia e quelli alla spoletana, conditi con sugo di pomodoro. Accanto a questi piatti tipici della tradizione umbra, esistono varianti classiche, come gli strangozzi ai funghi porcini, agli asparagi, ai pioppini sui crema di cavolo nero, e ricette dal gusto più esotico, come lo strangozzo allo zafferano ed al salmone affumicato.