Grazie alla sua straordinaria versatilità, la tasca di vitello è un taglio di carne che si presta facilmente alla preparazione di secondi piatti o piatti unici originali e variegati. Come il nome stesso suggerisce, può essere riempita come una vera e propria tasca, usando per ingredienti verdure e formaggi diversi, a seconda dei gusti personali. C'è infatti la tasca di vitello alla provenzale, quella farcita con uova sode e bietole, con verdure ed erbette, o con ripieno di carciofi e ricotta. Particolare per il suo gusto agrodolce è la tasca di vitello alle albicocche secche.