Pesce crudo: attenzione all'Anisakis! Scopri i rischi e come proteggerti

L'anisakis è un piccolo verme che vive nel pesce crudo o poco cotto. Se ingerito, può causare problemi di salute. Per questo motivo, è fondamentale consumare pesce crudo solo se è stato sottoposto a trattamenti specifici per eliminare il parassita.

L'Anisakis può causare l'anisakiasi. Questa infezione si manifesta con sintomi come dolori addominali intensi, nausea, vomito e, nei casi più gravi, reazioni allergiche severe che richiedono un intervento medico immediato.

Sebbene possa essere presente in molti tipi di pesce, alcune specie hanno maggiori probabilità di essere portatrici di anisakis.

I pesci più a rischio sono:

• nasello
• salmone
• merluzzo
• sardina
• acciughe
• sgombro

Non c'è motivo di allarmarsi. Esistono metodi semplici e molto efficaci per eliminare l'anisakiasi e continuare a gustare il pesce crudo nelle nostre ricette senza alcun rischio.

Metodi per prevenire l'anisakiasi:

• Congelare il pesce crudo prima del consumo: se si acquista pesce fresco, il congelamento è la misura più efficace per eliminare l'anisakis. A casa, si consiglia di congelare a una temperatura di -20°C o inferiore per almeno 5 giorni. Nei ristoranti specializzati, questa fase è richiesta dalle norme sanitarie. Ricordate che il modo più sicuro per scongelarlo è trasferirlo dal freezer al frigorifero e non scongelarlo mai a temperatura ambiente.

• Cuocere il pesce alla giusta temperatura: la cottura del pesce a una temperatura di almeno 60°C per un minuto è sufficiente per uccidere il parassita. Si tratta di un'ottima misura di sicurezza, anche se in piatti come il poke o il ceviche, dove non viene cotto, è sufficiente congelarlo prima, come indicato nella sezione precedente, per essere sicuri che sia sicuro.

• Acquistate da posti fidati: assicuratevi di acquistare il pesce da pescherie o supermercati che seguono controlli di qualità. Se si prevede di consumare il pesce crudo, chiedere sempre se il pesce è stato precedentemente congelato alle temperature raccomandate. L'anisakis si trova più spesso nelle interiora, quindi, se possibile, chiedete al pescivendolo di rimuoverle per ridurre il rischio di contaminazione.