Prodotti al tartufo: riconoscere le truffe e scoprire come scegliere quelli autentici!

La prima cosa da fare è leggere attentamente le etichette. Molti prodotti riportano la parola "tartufo" a caratteri cubitali, ma quando si guarda l'elenco degli ingredienti, si scopre... nulla. Nessuna traccia di tartufo, solo aromi artificiali. Queste sostanze, prodotte in laboratorio, imitano il sapore del tartufo senza contenerlo. Attenzione alle etichette come :

• Gusto di tartufo o sapore di tartufo: indicano un aroma aggiunto, non il vero tartufo.
• Tuber aestivum o Tuber indicum: il Tuber aestivum (tartufo estivo) e il Tuber indicum (tartufo cinese) sono due varietà di tartufo caratterizzate da un’aromaticità decisamente più tenue rispetto al pregiato tartufo nero italiano. Pur essendo visivamente simili, queste tipologie si distinguono per un profumo meno intenso e un sapore più delicato, rendendole meno ricercate in cucina.

Suggerimento: se un prodotto sembra troppo economico per contenere vero tartufo, probabilmente è perché non lo contiene.

I prodotti a base di tartufo possono raggiungere prezzi sorprendentemente elevati. Ad esempio, alcuni oli aromatizzati al tartufo arrivano a costare fino a 160 euro al litro. Tuttavia, la maggior parte di questi oli non contiene tartufo vero, ma solo aromi artificiali che imitano il suo profilo aromatico. Queste strategie di produzione contribuiscono a creare un’immagine di lusso e raffinatezza, giustificando prezzi gonfiati e alimentando la percezione di esclusività del prodotto, spesso lontana dalla sua reale composizione.

Per evitare di farvi ingannare:

• Cercate la dicitura "tartufo fresco" o "tartufo disidratato" nell'elenco degli ingredienti.
• Confrontate i prezzi con i prodotti venduti direttamente dai coltivatori di tartufi o nei negozi di alimentari specializzati.

I tartufi italiani, celebri in tutto il mondo per la loro qualità e intensità aromatica, si distinguono nettamente dai tartufi provenienti da altre regioni del globo. Il tartufo bianco di Alba, ad esempio, è considerato il re dei tartufi grazie al suo profumo unico e complesso, che lo rende una prelibatezza insuperabile. Al contrario, i tartufi neri italiani, come il pregiato di Norcia, vantano un sapore più robusto e versatile, perfetto per molteplici preparazioni culinarie. I tartufi stranieri, come quelli cinesi o nordafricani, presentano generalmente un aroma più tenue e una qualità inferiore, spesso utilizzati come alternativa economica. Queste differenze dipendono da fattori come il suolo, il clima e le tecniche di raccolt a, che influenzano significativamente il sapore e il valore commerciale dei tartufi.

Anche con un budget limitato, potete concedervi il lusso del tartufo. Optate per una piccola porzione di tartufo fresco (o surgelato di qualità), piuttosto che per prodotti economici dal sapore indistinto. Un pizzico di tartufo grattugiat o su un semplice piatto di pasta fresca o su delle uova strapazzate è tutto ciò che serve per trasformare un pasto ordinario in un'esperienza gourmet.