Salsa di pomodoro acida, mai più! I 6 segreti che non conoscevate

Optate per una cottura lenta e prolungata, che permetta la caramellizzazione degli zuccheri del pomodoro. Sebbene l'acidità non scompaia del tutto, viene completamente coperta dai sapori dolci che si sviluppano durante la cottura.

Questo è probabilmente il metodo più noto e diffuso. Aggiungendo una piccola quantità di zucchero o un ingrediente naturalmente dolce (come una carota grattugiata) durante la cottura, si ottiene un sapore più equilibrato. Come nel metodo precedente l'asprezza non sparisce del tutto, ma con questo trucco si riesce a "ingannare" il palato, facendo percepire una riduzione del gusto aspro.

Un altro metodo molto diffuso è quello di aggiungere un po' di bicarbonato alla salsa di pomodoro. In questo caso, l'obiettivo non è quello di mascherare l'acidità, ma di ridurla chimicamente. Il bicarbonato, essendo alcalino, neutralizza gli acidi presenti nel pomodoro, trasformandoli in sali e acqua.

l sapore del sugo dipende molto dalla varietà di pomodoro che su utilizza. Alcuni pomodori sono più acidi di altri. Per un sugo più dolce vi consigliamo di scegliere varietà come i pomodorini ciliegini, i pomodori San Marzano o i pomodori cuore di bue. Inoltre, i pomodori ben maturi contengono più zuccheri naturali e sono quindi meno acidi.

I prodotti caseari non solo rendono il sugo più cremoso, ma hanno anche un effetto "ammorbidente" sull'acidità del pomodoro. La proteina del latte, la caseina, neutralizza parte dell'acidità, mentre i grassi della panna creano una pellicola sulla lingua che attenua la sensazione acida.

Questo è probabilmente il trucco meno conosciuto. Aggiungere un pezzo di patata o di sedano al sugo o allo stufato durante la cottura aiuta ad assorbire parte dell'acidità. Perché funziona? Questi ingredienti hanno un pH leggermente alcalino e agiscono come spugne naturali, assorbendo alcuni degli acidi presenti nel pomodoro. Poi, se preferite, potete toglierli prima di servire.

Avete altri segreti nascosti nella manica? Quali altri trucchi usate per rendere il vostro sugo irresistibile? Condivideteli con noi, scriveteli nei commenti!