Salsa di pomodoro acida, mai più! I 6 segreti che non conoscevate
Il pomodoro è uno degli ingredienti più versatili in cucina, utilizzato in salse, stufati, zuppe e creme. Tuttavia, la sua acidità può spesso prevalere e compromettere un piatto altrimenti perfetto. Questa acidità è causata dagli acidi naturali del pomodoro, come l'acido malico e l'acido citrico, ma non dovete più preoccuparvene.
In questo articolo vi sveleremo 6 tecniche efficaci per ridurre l'acidità del pomodoro, così da poter gustare una salsa equilibrata e deliziosa.
1. Far sobbollire la salsa di pomodoro
Optate per una cottura lenta e prolungata, che permetta la caramellizzazione degli zuccheri del pomodoro. Sebbene l'acidità non scompaia del tutto, viene completamente coperta dai sapori dolci che si s viluppano durante la cottura.
2. Aggiungere zucchero o carota grattugiata.
Questo è probabilmente il metodo più noto e diffuso. Aggiungendo una piccola quantità di zucchero o un ingrediente naturalmente dolce (come una carota grattugiata) durante la cottura, si ottiene un sapore più equilibrato. Come nel metodo precedente l'asprezza non sparisce del tutto, ma con questo trucco si riesce a "ingannare" il palato, facendo percepire una riduzione del gusto aspro.
3. Aggiungere un po' di bicarbonato.
Un altro metodo molto diffuso è quello di aggiungere un po' di bicarbonato alla salsa di pomodoro. In questo caso, l'obiettivo non è quello di mascherare l'acidità, ma di ridurla chimicamente. Il bicarbonato, essendo alcalino, neutralizza gli acidi presenti nel pomodoro, trasformandoli in sali e acqua.
4. Scegliere varietà di pomodoro meno acide
l sapore del sugo dipende molto dalla varietà di pomodoro che su utilizza. Alcuni pomodori sono più acidi di altri. Per un sugo più dolce vi consigliamo di scegliere varietà come i pomodorini ciliegini, i pomodori San Marzano o i pomodori cuore di bue. Inoltre, i pomodori ben maturi contengono più zuccheri naturali e sono quindi meno acidi.
5. Aggiungere prodotti caseari come la panna da cucina.
I prodotti caseari non solo rendono il sugo più cremoso, ma hanno anche un effetto "ammorbidente" sull 'acidità del pomodoro. La proteina del latte, la caseina, neutralizza parte dell'acidità, mentre i grassi della panna creano una pellicola sulla lingua che attenua la sensazione acida.
6. Aggiungere patate o sedano
Questo è probabilmente il trucco meno conosciuto. Aggiungere un pezzo di patata o di sedano al sugo o allo stufato durante la cottura aiuta ad assorbire parte dell'acidità. Perché funziona? Questi ingredienti hanno un pH leggermente alcalino e agiscono come spugne naturali, assorbendo alcuni degli acidi presenti nel pomodoro. Poi, se preferite, potete toglierli prima di servire.
E voi?
Avete altri segreti nascosti nella manica? Quali altri trucchi usate per rendere il vostro sugo irresistibile? Condivideteli con noi, scriveteli nei commenti!
Potrebbe anche interessarvi:
15 modi diversi per preparare il pesto a casa. Li conoscevi già tutti?Quanti tipi di pesto conoscete oltre al classico pesto alla genovese? In questa raccolta di ricette vi mostreremo 15 golose varianti da provare assolutamente!
Pasta con la 'Nduja illegale? (solo perché è troppo buona!)La pasta con la 'nduja è illegale solo perché è troppo buona. Scoprite come si prepara, vi proponiamo la vera ricetta calabrese spiegata passo a passo!