Bavarese al melone e cioccolato

Preparazione

• Preparate la bavarese al cioccolato: mettete la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda per 15 minuti, strizzatela bene e fatela sciogliere nel liquore a fuoco basso.Sbattete i tuorli con lo zucchero, incorporate il cacao setacciato e il latte e cuocete la crema a bagnomaria, a fuoco dolce, fino a quando velerà il cucchiaio (non deve bollire).
• Togliete dal fuoco e incorporate la gelatina sciolta e il cioccolato grattugiato. Mescolate, lasciate raffreddare e aggiungete gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale.Montate la panna a neve ferma e amalgamate anche questa, delicatamente, alla crema fredda.
• Versate il composto ottenuto in uno stampo da budino a bordi lavorati della capacità di circa 1,2 litri e mettete in frigorifero per almeno un’ora e 30 minuti.
  Preparate la bavarese al melone: ammorbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela bene e fatela sciogliere a fuoco basso nel liquore.
• Frullate la polpa di melone e incorporatevi la gelatina.Sbattete le uova con lo zucchero, versatevi il latte e cuocete la crema a bagnomaria, mescolando in continuazione, fino a quando velerà il cucchiaio. Lasciatela raffreddare, mescolando, e amalgamatela al frullato.
• Aggiungete delicatamente la panna montata. Riprendete lo stampo dal frigo e versate la crema al melone sopra quella al cioccolato.
• Coprite la bavarese con pellicola per alimenti e tenetela in frigo per almeno 4 ore.Al momento di servirla, sformatela su un piatto e decorate con tocchetti di melone e sigari di cioccolato.