Tagliare 300 gr di mele e caramellatele in un pentolino con 20gr di burro, 50 gr di zucchero e la cannella.
Unire il rum e frullare il composto e farlo freddare.Nel frattempo montare le uova intere con il restante zucchero, un pizzico di sale e la scorza del limone, fino a che non abbiano almeno raddoppiato di volume.
Incorporavi poi la farina a pioggia mescolata con il lievito, e 90 gr di burro fuso, il latte e le mele frullateRivestire la tortiera con la carta da forno bagnata, e versare il composto.
Per ultimo posizionare sul composto le fettine di mele rimaste. Cuocere per 45-50 min a 180°.