Ponete all'interno del galletto una pallottola di burro impastata nel sale, steccate il petto con lardone e involtatelo in un foglio spalmato di burro diaccio spolverizzato di sale, che poi leverete a due terzi di cottura per finire di cuocerlo e di colorirlo al fuoco, ungendole coll'olio e salandolo ancora.
Per la cottura, regolatevi in base al vostro forno. Da noi ci ha impiegato circa 60-70 minuti.
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