In un recipienti unite il prosciutto tritato, una patata tagliata a dadini piccoli, le olive tagliate a meta', pepe, finocchio e rosmarino a piacere, poi mescolate il tutto.
Riempiteci il galleto e mettetelo in una teglia non tanto grande. Tagliate le patate a spicchi grandi, unitele al galleto e condite il tutto con il finocchio, il sale , il pepe e il rosmarino e olio. Se vi avanza un po' di ripieno unitelo alle patate. Mettete il lardo un po sul pollo e un po' nelle patate. Infornate a 180° per circa un'ora e mezza girandolo un paio di volte.
Sfornatelo, tagliatelo a meta', mettetelo su di un piatto da portata con le patate e servitelo.
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