GALLETTO AL VINO ROSSO

Preparazione

• Lavare il galletto, tagliarlo a pezzi (naturalmente spennato e pulito) e togliere le parti di grasso in eccedenza.
  
  Tritare finermente la cipolla con un piccolo pezzo di sedano e tre foglie di salvia.
  
  In una casseruola versare pochi cucchiai di olio, unire il grasso del pollo e farlo liquefare a fuoco vivo per pochi minuti, togliere le parti che non si sciolgono e nel grasso rosolarvi il trito preparato.
  
  Aggiungere i pezzi del galletto e farli arrostire bene su tutti i lati, tagliare a pezzi i pomodori e metterli sparsi sopra la carne, diluire il vino con 2 dl di acqua e versarli nella pentola.
  
  Abbassare la fiamma, incoperchiare e cuocere per un'ora aggiungendo acqua calda quando il liquido di cottura si riduce troppo.
  
  Trascorso il tempo indicato sbucciare le patate, tagliarle a pezzi irregolari e unirle alla carne, assieme al sale necessario per insaporire tutta la preparazione.
  
  Continuare la cottura per circa 15 minuti, profumare con le foglioline di alcuni rametti di timo e servire.