Galletto al vino

Ingredienti

• 1 galletto ruspante
• 150 g di pancetta a dadiniolio evo
• 30 g di burro
• 1/2 bicchiere di brandy
• 1 litro di vino rosso ( consigliato il Borgogna)
• 1 mazzetto aromatico
• 2 o 3 bacche di ginepro
• 2 spicchi d'agliosale e pepe
• 20 scalogni piccoli o
• 10 grandi200 g di champignon piccoli
• 2 cucchiai di farina

Preparazione

• Dopo aver fiammeggiato e lavato il galletto, dividetelo in pezzi. Mettetelo nella vostra cocotte con qualche cucchiaio di olio evo.
• Fate dorare la carne e aggiungete la pancetta, l'aglio e gli scalogni nettati. Aggiungete la farina e cuocete per qualche minuto.
• Versate il brandy, lasciatelo scaldare a fiamma vivace e fiammeggiate. Fate attenzione! Appena si spegne la fiamma rimescolate e aggiungete il vino rosso, il mazzetto aromatico, le bacche di ginepro, salate e pepate leggermente.
• Coperchiate, portate ad ebbollizione e cuocete a fuoco basso per circa 2 ore o più ( verificate che la carne non si distacchi dall'osso). Venti min. prima della fine della cottura, saltate in una padella gli champignon con il burro e regolate di sale.
• Aggiungeteli alla cocotte e portate a termine la cottura. Se durante la preparazione, dovesse restringersi troppo il liquido, aggiungere poco brodo.
• Se viceversa, dovesse essere troppo abbondante, togliete la carne e fate restringere il fondo a fuoco vivace. Io ho servito questo gustosissimo galletto con riso thai cotto a vapore.

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