Fregula sarda con sughetto piccante ai muggini

Ingredienti

• 300 g fregola sarda
• 1 Muggine
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 3 Pomodori secchi
• 200 g. Pomodori pelati
• 1 spicchio d? aglio
• 1 peperoncino
• 3 cucchiai di Olio evo
• Un ciuffo di Prezzemolo
• 3 Foglie di Alloro
• 1 Bustina di Zafferano
• 1 litro acqua bollente
• Sale q.b.

Preparazione

• Squamate i muggini, asportate gli intestini praticando una incisione lungo tutto l?addome, dalle branchie alla coda, togliete ogni traccia di sangue sotto l'acqua corrente, asciugate con un foglio di carta assorbente e tagliateli a tranci.
• Tritate finemente l?aglio,i pomodorini secchi, il peperoncino e il prezzemolo e soffriggeteli in un tegame con l?olio, aggiungete i tranci di muggine e rosolate per qualche minuto a fuoco vivace.
• Sfumate con il vino bianco, poi aggiungete i pomodori pelati, le foglie di alloro, mescolate con cura e aggiungete l?acqua bollente, regolate di sale, abbassate la fiamma e fate cuocere 30 minuti circa in modo che il pesce si cuocia bene e che il brodo di pesce si insaporisca.
• Trascorso il tempo, togliete dal tegame i pezzi di muggine e aggiungete al brodo la fregula e lo zafferano, dopo circa 8 minuti dovrebbe essere pronta. Servire subito in piatti individuali con i tranci del muggine interi o sfilettati.

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