GNOCCHI DI RAPA ROSSA CON GRANELLA DI NOCCIOLA SU FONDUTA DI PARMIGIANO

Name: Gnocchi di rapa rossa con granella di nocciola su fonduta di parmigiano
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 2 rape rosse; sale; farina; 100 ml panna da cucina; 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato; burro; granella di nocciola; pepe

Gli gnocchi di rapa rossa sono estremamente delicati ma nel contempo vengono esaltati dal sapore del Parmigiano e dal gusto morbido della nocciola.

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2 porzioni

45 min

15 min

media

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Ingredienti

Per gli gnocchi:

2 rape rosse
sale
farina

Per la fonduta di Parmigiano:

100 ml panna da cucina
50 g Parmigiano Reggiano grattugiato

Per il sugo di nocciole:

burro
granella di nocciola
pepe

Preparazione

Gnocchi.

Lessare le rape rosse con la buccia ma ben ripulite dalla terra e lavate. Una volta cotte, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.

Raccogliete la purea in una terrina, aggiustate il sapore con il sale ed unite la farina poca per volta fino a quando l'impasto sarà abbastanza denso per poter fare gli gnocchi.

Per gli gnocchi prelevate poca pasta alla volta ed in una spianatoia infarinata, formate dei filoncini dello spessore di 2 cm e taglialo in tanti tocchetti. Dopodiché passate ogni gnocco sul "riga-gnocchi" o sui rebbi di una forchetta per dargli la classica decorazione.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando vengono a galla.
Fonduta di Parmigiano.

Scaldare la panna in un pentolino ed unire il formaggio grattugiato, mescolare per amalgamare.
Sugo di nocciole ed ultimazione del piatto.

Fondere il burro ed unire la granella di nocciola, far rosolare per un minuto ed aggiungere gli gnocchi.

Farli insaporire mescolandoli al sugo e servirli sopra qualche cucchiaio di fonduta di Parmigiano, con una spolverata di pepe.