Peperoncini piccanti ripieni con capperi e acciughe

Ingredienti

• 1)
• 110 peperoncini piccanti rotondi e belli sodi
• 9 bicchieri di aceto di vino bianco
• 9 bicchieri di vino bianco secco
• 1 bicchiere di acqua
• 1 cucchiaio e mezzo di sale grosso
• 2 cucchiaini di zucchero

2) PER IL RIPIENO:

• 4 cucchiai di capperi sotto sale
• 12 filetti di acciughe sott'olio
• 170 gr. di olive verdi snocciolate olio extravergine di oliva

Preparazione

• Lavate i peperoncini, con un coltello appuntito eliminate il picciolo, i semi e le nervature bianche.
• In una pentola fate bollire: aceto, vino, acqua e zucchero, aggiungete il sale grosso. Scottate per 1 minuto i peperoncini puliti.
• Metteteli capovolti su un canovaccio e lasciateli asciugare per un'ora circa.
• Nel frattempo preparate il ripieno: frullate nel robot da cucina i capperi ben lavati e asciugati, le acciughe ed il tonno ben sgocciolato dall'olio di conservazione e raccogliete tutto in una ciotola.
• Farcite i peperoncini con il ripieno preparato. Sistemateli con cura nei vasi cercando di non lasciare spazi vuoti, versateci l'olio fino a coprirli e chiudete i vasi. Sterilizzate per 20 minuti circa.

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