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Sano, gustoso e veloce da preparare: il pesce alla griglia rappresenta una scelta nutrizionalmente equilibrata. Spesso, però, il risultato può essere un pesce insapore, gommoso, o secco. Questo accade perché non trattiamo correttamente il pesce prima e/o durante la cottura. In questo articolo vi sveleremo i segreti per trasformare la grigliata di pesce in un'esperienza culinaria indimenticabile.
Il primo passo per ottenere un delizioso pesce alla griglia inizia in pescheria. Non tutto il pesce è adatto alla griglia. Non tutti i pesci sono adatti alla griglia. I migliori sono quelli con carni sode e relativamente magre, come orata, branzino, nasello, sogliola, salmone o tonno. Anche pesci come la trota o il merluzzo vanno bene, ma essendo più delicati richiedono una tecnica maggiore. Qualsiasi pesce scegliate, assicuratevi che sia fresco.
È essenziale che il pesce sia pulito, squamato ed eviscerato. Chiedete al vostro pescivendolo di aiutarvi in questo processo: non c'è niente di meglio di un professionista per farlo.
La parte migliore per cucinare alla griglia è il filetto. Si possono cucinare anche pesci interi, ma in questo caso è preferibile che siano di dimensioni piccole e aperti a metà. Altrimenti, rischiamo che l'interno rimanga crudo e l'esterno troppo secco.Una piastra ben riscaldata è uno dei segreti fondamentali. Se non avete una piastra, potete usare una padella antiaderente, che eviterà che il pesce si attacchi e si rompa quando lo girate.
Suggerimento: se non avete una padella antiaderente (o se quelle che avete sono troppo graffiate), potete usare della carta da forno per coprire il fondo della padella e cuocervi il pesce.
Ricordate: è essenziale che la padella abbia raggiunto una temperatura elevata prima di mettervi il pesce.
Non mettiamo olio o altri grassi (come il burro) nella padella. Se lo facessimo, otterremmo solo una combustione rapida e finirebbe per bruciare, trasferendo al nostro pesce un sapore sgradevole al palato. È sufficiente applicare qualche goccia di olio su entrambi i lati del pesce e distribuirlo con un leggero massaggio con le mani.
Il modo migliore per salare un pezzo di pesce è immergerlo per qualche minuto in una bacinella con acqua e sale (come se fosse acqua di mare). Ma se non avete tempo, il modo migliore è quello di condirlo su entrambi i lati appena prima della cottura. Se viene condito troppo presto, il sale sottrarrà al pesce gran parte dell'umidità, lasciandolo secco.
Uno degli errori più comuni è quello di girare il pesce troppo presto. Per evitare che si sfaldi, lasciatelo cuocere completamente su un lato prima di tentare di girarlo.
Per girare il pesce, utilizzare una spatola e non una forchetta, poiché con la spatola è meno probabile che si rompa.
Il punto di cottura ideale per il pesce alla griglia è quando la carne interna del pesce si trova tra i 50 e i 60°C. Se non avete a disposizione un termometro, ecco un trucco: provate a premere delicatamente una scaglia del pesce con una forchetta. Se si stacca senza resistenza, vuol dire che il pesce è cotto a puntino.
È importante togliere il pesce dalla piastra poco prima che sia completamente cotto, poiché il calore residuo continuerà a cuocere il pesce anche fuori dal fuoco.
Grigliate spesso il pesce? Ci piacerebbe sapere se questi consigli vi sono stati utili o se avete altri trucchi da suggerirci.
