Cheesecake al limone con ricotta

Ingredienti

Per la base :

• 50 gr. di farina
• 50 gr. di farina di mandorle ( potete tritare le mandorle intere )
• 75 gr. di zucchero
• 50 gr. di burro morbido

Per la crema :

• 200 gr. di formaggio (tipo Phildelphia)
• 160 gr. di ricotta
• 2 uova
• 1 rosso
• 70 gr. di zucchero
• 90 ml di panna liquida fresca
• 1 bacello di vaniglia
• Buccia di limone ( oppure 2 fialette di aroma )

Preparazione

• Preriscaldate il forno a 165 ° C. Ricoprire con carta forno una teglia a cerniera di 20 cm. Unire gli ingredienti secchi necessari per la base in una ciotola. Aggiungere il burro e amalgamare insieme fino a formare un impasto "bricioloso".
• Mettere il composto nello stampo preparato e schiacciare con il dorso di un cucchiaio per ottenere uno strato sottile. Infornare per 10-15 minuti o fino a doratura. Tirare fuori e lasciar raffreddare.
• Abbassare la temperatura del forno a 130 ° C (in questo modo non si formeranno crepe sulla superficie).
• Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola e con il mixer impastare,fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Versare il mix sulla base di biscotti, battere delicatamente un paio di volte lo stampo sul tavolo per liberare le bolle d’aria e cuocere per 25-30 minuti.
• La torta apparirà ancora molto morbida, lasciar raffreddare in frigorifero per una notte o almeno 6 ore prima di servire.

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