Crostata al limone e cocco

Preparazione

• Srotolate la pasta frolla, rivestite una tortiera con cerniera di 26 cm, bucherellate con i rebbi di una forchetta, copritela con un foglio di carta forno, dei legumi secchi, o le apposite palline in ceramica e cuocete in bianco in forno già caldo a 200 gradi per circa 20-25 minuti.
  In una ciotola, con le fruste elettriche, lavorate a crema 1 uovo con 2 tuorli e lo zucchero a velo, poi incorporate la buccia grattugiata del limone, il succo filtrato, il latte di cocco miscelato alla panna acida e infine la maizena, delicatamente, facendo scendere da un setaccio e utilizzando una spatola.
  Trasferite il composto in una casseruola e fate cuocere la crema al limone su fuoco dolce, mescolando continuamente con una frusta, finché s'addenserà.
  Montate a neve gli albumi restanti, incorporate lo zucchero semolato e montate ancora un po', poi incorporate gradualmente la farina di cocco, utilizzando una spatola per non smontare il composto.
  Riempite il guscio di frolla di crema al limone, coprite con la meringa al cocco, stendendo delicatamente con una spatola e cuocete la crostata in forno già caldo a 220 gradi per altri 10 minuti o comunque finché prenderà colore, facendo attenzione a non bruciarla.
  Fate raffreddare la crostata al limone e servite.