Cupcake senza burro alle fragole con frosting alla ricotta

Preparazione

• Accendete il forno a 180°C e posizionate i pirottini nello stampo per muffin.
  Incidete la stecca di vaniglia con un coltello affilato, estraete i semini e mettete da parte.
  Tagliate le fragole a pezzettini di circa mezzo centimetro. E' meglio non utilizzare un mixer per tritare le fragole per non farne fuoriuscire troppo succo.
  Rompete le uova in una ciotola, aggiungete il dolcificante Essenza di natura o lo zucchero e montate con la frusta elettrica per almeno 10 minuti. Il composto deve assumere la consistenza di una crema densa dal colore molto chiaro.
  Quando le uova sono pronte setacciate la farina (insieme alla vanillina se la utilizzate) e unitela alle uova mescolando con una spatola dal basso verso l'alto delicatamente, per non smontare il composto.
  Aggiungete i semini di vaniglia e le fragole e mescolate bene.
  Versate il composto nei pirottini e cuocete in forno per 18 minuti circa o fino a che i cupcake assumono un colore ben dorato. Non aprite mai lo sportello durante la cottura per non farli sgonfiare.
  Spegnete il forno e, sempre senza aprire lo sportello, lasciate riposare i cupcake per almeno dieci minuti. Aspettate che si raffreddino completamente prima di decorarli.
  Montate la ricotta con le fruste elettriche, aggiungete le fragole sminuzzate e il dolcificante.
  Tagliate a spicchi la fragola rimanente.
  Decorate ogni cupcake con 1 cucchiaino di crema alla ricotta e uno spicchio di fragola e servite.