Cupcake+tiramisu'=tiramisu' cupcakes!

Ingredienti

per la base :

• Genoise alla vaniglia
• 60 ml di latte
• 1 bacca di vaniglia
• 175 g di farina 00
• 3/4 di cucchiaino di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale
• 3 uova
• 3 tuorli
• 150 g di zucchero

per la bagna al caffè:

• 100 ml di acqua
• 60 g di zucchero
• 80 ml di caffè ristretto

per la crema al mascarpone:

• 240 g di panna fresca da montare
• 230 g di mascarpone
• 50 g di zucchero a velo
• cacao in polvere per spolverare i cupcakes

Preparazione

• Versiamo il latte in un pentolino, aggiungiamo i semi estratti dalla bacca id vaniglia e facciamo scaldare finchè non raggiunge il bollore, poi togliamo dal fuoco e uniamo il burro mescoland bene finchè non sarà completamnete sciolto.In una ciotola mescoliamo la farina con il lievito ed il pizzico di sale.
• In una casseruola resistente al calore versiamo le uova, i tuorli e lo zucchero e posizioniamola in una pentola più grande all'interno della quale avremo versato dell'acqua bollente. Mescoliamo quindi con le fruste elettriche per circa 5 minuti o comunque finchè lo zucchero non si è completamente sciolto.
• Quindi rimuoviamo la casseruola dal bagnomaria e continuamo a mescolare finchè il composto non diventa voluminoso. A questo punto aggiungiamo, in tre volte, il composto di farina mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto ed infine, uniamo il latte con il burro.
• Mescoliamo il tutto finchè gli ingredienti non sono ben amalgamati, quindi versiamo il composto nei pirottini . Inforniamo a 160° per circa 20minuti.
• Nel frattempo prepariamo lo sciroppo: versiamo l'acqua e lo zucchero in una casseruola e facciamo riscaldare sul fuoco finchè non inizia a bollire, quindi uniamo il caffè ristretto e mescoliamo bene.
• Quando le tortine saranno cotte, le facciamo raffreddare, poi con una forchetta bucherelliamo la superficie e con un pennello da cucina bagnamo i cupcakes con lo sciroppo al caffè.
• Infine prepariamo la crema al mascarpone: In una ciotola mescoliamo con le fruste elettriche il mascarpone con lo zucchero a velo, quindi montiamo la panna e aggiungiamola al mascarpone delicatamanete usando una spatola.
• Usando una sac a poche con la punta a stella decoriamo i cupcakes con la crema al mascarpone così ottenuta e spolveriamoli con del cacao in polvere.

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