Torta di mele con farina di quinoa e rosa canina

Ingredienti

• 250 gr di farina 00
• 125 gr di farina biologica di quinoa (commercializzata da GUSTISOL)
• 200 gr di burro salato
• 120 gr di zucchero a velo
• 2 tuorli
• La buccia grattugiata di un limone
• Un pizzico di sale
• q.b. di latte (se necessario)
• 3-4 cucchiai di marmellata di rosa canina
• 4-5 mele Royal Gala
• Fiocchi di burro (e zucchero semolato per lo spolvero finale)

Preparazione

• Per prima cosa setacciare insieme le due farine.
  Metterle in una padella molto larga e porre il tutto su fiamma bassissima,mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.Quando le farine cominciano a diventare molto calde,mescolare piu' spesso e fare attenzione a non superare un certo grado di tostatura,oltre il quale la farina prenderebbe un odore acre.Lasciar tostare solo fino a che la farina prendera' un bel colore dorato e un profumo celestiale,poi togliere dal fuoco,versare in una ciotola di vetro e far raffreddare a temperatura ambiente senza coprire.
• Una volta fredde,aggiungere alle farine lo zucchero,il burro freddo a pezzetti e la buccia di limone grattugiata......Con la punta delle dita "sabbiare" l'impasto cercando di amalgamare gli ingredienti.
  Aggiungere a questo punto i tuorli e il cucchiaio di latte (se necessario,cioe' se vedete che la frolla lo necessita) e impastare velocemente .
  Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo creare una palla,avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigo per almeno due ore (l'ideale sarebbe farlo il giorno prima).
• Trascorso il tempo di riposo prendere l'impasto dal frigo,stenderlo e rivestire con questo uno stampo da crostata imburrato e infarinato o rivestito di carta forno.
  Mi raccomando tenete da parte una piccola quantita' di questo impasto per la decorazione finale.
  Bucherellarlo con i rebbi di una forchetta,quindi ricoprirlo con uno strato generoso di marmellata.
• A questo punto affettare le mele non troppo sottilmente e adagiarle sopra lo strato di marmellata.Ricoprire in questo modo tutta la superficie disponibile .
  Creare un bordo con quella piccola parte di impasto tenuta da parte oppure fare il classico "intreccio" della crostata....io ho tagliato dei biscotti a cuore e li ho sovrapposti lungo tutto il bordo.
  Per finire,aggiungere qualche fiocchetto di burro su tutta la superficie della torta e una spolverata di zucchero semolato.
  
  Mettere in forno caldo a 170 gradi per circa 50 minuti,poi azionare la modalita' grill per gli ultimi 5-10 minuti.

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