Torta soffice pesche e amaretti

Ingredienti

• 140 g farina 00
• 30 g fecola
• 120 g zucchero
• 1 uovo
• 30 g burro
• 100 g ricotta
• 50 g amaretti sbriciolati
• 1/2 bicchiere circa di sciroppo di pesca
• 1 cucchiano raso di lievito per dolci
• pesche sciroppate
• rhum
• marmellata di pesche

Preparazione

• Montare bene lo zucchero con l'uovo fino ad avere un composto spumoso, aggiungere il burro fuso, un goccio di rhum e la ricotta e mescolare bene. Aggiungere la farina e la fecola dopo averle setacciate e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.
• Aggiungere lo sciroppo fino ad avere un impasto malleabile ma non troppo liquido. A questo punto unite gli amaretti sbriciolati e infine il lievito. A me erano rimaste solo due pesche che mi sono servite sulla torta ma se ne avete di più potete tagliarne qualcuna a pezzetti e unirle all'impasto.
• Distribuire il composto nella tortiera e guarnire con le pesche tagliate a fettine. Cuocere a 170 per circa 50 minuti. Appena sfornata lucidate le fettine di pesca con la marmellata/gelatina.

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