Farfalle al pesto di rucola del vesuvio e limone di sorrento

Ingredienti

• 200 gr di Farfalle
• 30 g di rucola
• 40 g di mandorle pelate
• 20 g di pecorino
• mezzo cucchiaio di parmigiano
• 50 ml di olio evo
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• sale q.b.

Preparazione

• Innanzitutto sbollentare le mandorle per qualche minuto in acqua bollente e pelarle subito
• Nel frattempo che si raffreddano preparare gli altri ingredienti.
• Metterli tutti nel mixer e frullare a velocità media. Aggiustare di sale ed il pesto è pronto.
• Nel frattempo lessare la pasta in acqua salata
• Condire le farfalle con il pesto ottenuto.
• Questo tipo di pesto si presta anche per accompagnare uova sode, frittate e pesce, per esempio come salsina su di una insalata di polpo e patate, magari diluita con l'aggiunta di poco olio e succo di limone.

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