Polpette di melanzane al forno

Preparazione

• Tagliare a tocchetti le melanzane e farle bollire in acqua salata per una decina di minuti.
• Metterle poi a scolare in uno scolapasta con dei pesi sopra.
• Inserirle in un mixer assieme al pangrattato, al parmigiano, pecorino e l'uovo.
• Amalgamare tutto, il composto dev'essere morbido ma comunque consistente, se necessario aggiungere altro pangrattato.
• Formare delle palline e inserire un pezzettino di galbanino, posizionare sulla placca da forno ricoperta di carta da forno.
• Far cuocere 14 minuti a 200° ventilato.