Bretzel alsaziani

Ingredienti

• 250 gr di farina
• 10 gr di lievito di birra
• 20 gr di zucchero
• 40 gr di burro fuso
• 60 ml di latte
• 60 ml di acqua

Per la cottura:

• 1 litro di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 25 gr di bicarbonato di sodio

Per la rifinitura:

• 1 uovo
• sale
• semi di papavero

Preparazione

• Mettete nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, il lievito a pezzetti, il burro fuso, il latte e l'acqua. Quindi impastate fin quando il composto diventa omogeneo
• Lasciate lievitare in un posto caldo e asciutto per 1/2 ore. Passate questo tempo, prendete l'impasto e lavoratelo con le mani per sgasarlo, poi impastate nuovamente per qualche secondo nella planetaria.
  
• Ora tagliate dei pezzi da 100 gr
• Con ognuno di questi pezzi formate dei cordoncini da 40 cm circa
  
• Adesso prendete le due estremità ed intrecciatele per 2 volte, quindi adagiatele sulla base del bretzel facendo pressione ( date un'occhiata alla video ricetta per capire meglio il procedimento)
• Cottura:
  Mettete l'acqua in una pentola e aggiungete il sale ed il bicarbonato. Quindi portate ad ebollizione. Una volta pronta immergete un bretzel alla volata e lasciatelo cuocere per 30 secondi. (Fate attenzione a non oltrepassare questo limite di cottura altrimenti il bretzel "scoppierà")
  
• Posate i bretzel direttamente su una teglia foderata con la carta da forno. Spennellateli con l'uovo sbattuto e spolverate la superficie con sale e semi di papavero
• Infornate per 15 minuti a 200°C
  
• I bretzels alsaziani sono pronti per essere mangiati!

Consigli

Sale per rifinire i bretzel possiamo utilizzare anche il sale grosso

cottura Attenzione alla doratura, è molto importante per questa ricetta!

Attrezzatura da cucina

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