Mozzarella asciutta in un attimo: trucchi facili e veloci!

1. Sgocciolare in frigorifero

Il metodo più semplice e immediato per rimuovere l’acqua dalla mozzarella è quello di scolarla e asciugarla. Ecco come fare:

• Togliere la mozzarella dalla confezione e tagliarla a pezzi della dimensione desiderata.
• Posizionare i pezzi di mozzarella in un colino a maglie fini e coprirlo con la pellicola alimentare.
• Lasciare sgocciolare per almeno 30 minuti in frigorifero.

2. Tagliare e lasciare riposare

Per eliminare l'acqua in eccesso dalla mozzarella, puoi provare anche questo metodo:

• Tagliare la mozzarella nella forma desiderata (fette, cubetti o striscioline) e disporla su un piatto rivestito con carta assorbente.
• Lasciare riposare per almeno 30 minuti cambiando la carta assorbente ogni 10 minuti.

3. Pressione con un peso

Per una rimozione rapida ed efficace dell'acqua in eccesso è possibile anche sottoporre la mozzarella ad una leggera pressione. Ecco come fare:

• Avvolgere la mozzarella in un panno da cucina pulito o in carta assorbente e applicare un peso (ad esempio, un'altra ciotola riempita con acqua).
• Lasciare la mozzarella sotto pressione per almeno 15-20 minuti per ottenere ottenere un risultato ottimale.

4. Strizzare la mozzarella

Per ridurre in modo rapido e significativo il contenuto d'acqua della mozzarella, soprattutto se tagliata a fette, si può procedere alla strizzatura manuale.

• Avvolgere la mozzarella in un panno pulito e assorbente e sottoporlo a una leggera torsione.
• Strizzare il panno per eliminare l'acqua.
• Ripetere l'operazione per 3/4 volte.

Si raccomanda di eseguire questa operazione con delicatezza per preservare la consistenza del prodotto.

5. Salatura a secco della mozzarella

Oltre a ridurre l'umidità, la salatura a secco esalta il sapore della mozzarella. Il sale, infatti, non solo assorbe l'acqua, ma penetra nella pasta del formaggio, esaltandone la sapidità. Ecco come fare:

• Spolverare la superficie della mozzarella con del sale fino (senza esagerare).
• Lasciare riposare la mozzarella per 15-20 minuti a temperatura ambiente in modo tale che il sale assorbirà parte dell'umidità.

Quando è importante togliere l'acqua dalla mozzarella?

Togliere l'acqua dalla mozzarella è essenziale in diverse situazioni culinarie. Ecco le più comuni:

• Pizza: Un eccesso di umidità nella mozzarella può trasformare la tua pizza in un disastro culinario. L'acqua rilasciata dalla mozzarella renderà la base molle e gommosa, compromettendo la croccantezza della crosta. Per evitare questo inconveniente, ti consigliamo di sgocciolare bene la mozzarella prima di utilizzarla o di adottare tecniche specifiche per eliminare l'acqua in eccesso
• Lasagne e altre preparazioni al forno: Quando la mozzarella rilascia troppa acqua durante la cottura, le lasagne (o le parmigiane) rischiano di diventare inzuppate, con le sfoglie che si sfaldano e il ragù che perde di corpo. Questo eccesso di liquido può anche compromettere la formazione di una gustosa crosticina in superficie.
• Insalate: Per un'insalata perfetta, la mozzarella deve essere asciutta e saporita. Se troppo acquosa, può rendere il piatto meno invitante, inzuppando le altre verdure e diluendo il condimento. Per evitare questo inconveniente, ti consigliamo di sgocciolare bene la mozzarella prima di utilizzarla, magari avvolgendola in carta assorbente per qualche minuto.