Parmigiana di melanzane, la ricetta tradizionale spiegata passo a passo!

Preparazione

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  Come prima cosa togliamo l'acqua in eccesso dalla mozzarella. Tagliatela a cubetti piccoli della stessa dimensione, poi trasferitela in un colino poggiato su una ciotola. Quindi lasciate che scoli mentre preparate gli altri ingredienti per la parmigiana (di tanto in tanto potete fare una leggera pressione con una forchetta per facilitare a fuoriuscita del latte)
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  Prepariamo il sugo di pomodoro. Tagliate la cipolla finemente, versate dell'olio d'oliva una pentola e una volta caldo aggiungete la cipolla. Quindi fatela rosolare per qualche minuto
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  Ora aggiungete la salsa di pomodoro, qualche foglia di basilico, aggiustate di sale e lasciate in cottura a fuoco lento per 30 minuti
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  Nel frattempo lavate le melanzane e tagliate le estremità. Affettatele nel senso della lunghezza con uno spessore di circa 5 mm (potete usare anche una mandolina regolabile)
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  In una padella con i bordi alti scaldate l'olio di semi e friggete le fette di melanzane poco alla volta
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  Non appena saranno dorate, scolatele e lasciatele riposare su carta assorbente
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  Passiamo all'assemblaggio della parmigiana.
  Versate un un po' di sugo di pomodoro sul fondo del vostro piatto da forno, poi fate uno primo strato di melanzane.
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  Ricopritele con il sugo di pomodoro, aggiungete la mozzarella a pezzetti e spolverate generosamente con il parmigiano grattugiato
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  Continuate a formare gli strati seguendo questo ordine (per una buona parmigiana gli strati devono essere almeno 3) e ricordate che l'ultimo deve essere composto in questo ordine: mozzarella, sugo di pomodoro e abbondante parmigiano
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  Cuocete la parmigiana in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti
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  Sfornate e lasciate riposare una decina di minuti a temperatura ambiente prima di servirla in modo che si assesti. La parmigiana di melanzana è pronta!