Parmigiana di pasta e melanzane grigliate

Ingredienti

• 200 g di mezze maniche
• 800 g di melanzane
• 800 g di polpa di pomodoro
• 200 g di mozzarella
• 40 g di grana grattugiato
• 2 uova
• una piccola cipolla
• un mazzetto di basilico
• origano
• olio extravergine d'oliva
• sale, pepe

Preparazione

• Spuntate le melanzane, lavatele, tagliatele a fette alte mezzo cm e poi grigliatele.
• Mettete le uova in una casseruola, copritele d'acqua e lessatele per 10 minuti dall'ebollizione, poi raffreddatele sotto un getto di acqua corrente, sgusciatele e affettatele.
• Sbucciate e tritate la cipolla, fatela appassire con 2 cucchiai d'olio, unite la polpa di pomodoro, un pizzico di origano, sale, pepe e cuocete per 15-20 minuti; spegnete il fuoco.
• Unite il basilico tritato. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela con metà della salsa.
• Distribuite un po' di sugo sul fondo di una pirofila e continuate con fette di melanzana, pasta, grana, rondelle di uovo sodo, mozzarella tagliata a dadini e altra salsa.
• Proseguite fino a esaurire gli ingredienti, ultimate con un filo d'olio e cuocete nel forno caldo a 180° per 30 minuti. Servite la parmigiana calda o fredda.

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