Pizza fatta in casa: meglio forno statico o ventilato?

Innanzitutto le differenze tra forno statico e forno ventilato

Forno statico

• Il forno statico ha due resistenze, una sopra e una sotto. Queste scaldano il forno in modo uniforme, ma l'aria non si muove. Quindi, la parte superiore e inferiore della pizza diventano più calde dei bordi. Questo forno è perfetto per cibi che devono cuocere lentamente, come pane, dolci o alcuni tipi di pasta al forno.

Forno ventilato

• Il forno ventilato è dotato di una ventola che fa circolare l'aria calda all'interno della cavità, garantendo una cottura più rapida e uniforme rispetto al forno statico. La distribuzione omogenea del calore riduce il rischio di bruciature o di punti poco cotti, permettendo di ottenere una doratura perfetta e tempi di cottura ridotti. Questa caratteristica lo rende ideale per per preparare pietanze che richiedono una croccantezza esterna, come arrosti, pollo al forno e alcuni tipi di dolci.

Cottura pizza fatta in casa nel forno statico

Desideri una pizza fatta in casa con una base croccante e un cuore morbido? Il forno statico è la scelta ideale! Cuocendola direttamente sulla teglia o sulla pietra, otterrai un risultato simile a quello del forno a legna. È un modo facile e gustoso per preparare la tua pizza preferita.

Se cuoci la pizza nel forno statico fai attenzione a queste cose:

• Preriscalda bene il forno: se il forno non è ben pre-riscaldato, la parte superiore potrebbe non cuocere alla perfezione mentre la base rischia di diventare troppo dura.
• Posiziona bene la pizza in forno: se la pizza è posizionata troppo vicino alla resistenza, si rischia di bruciare la base o i bordi della pizza prima che il condimento sia cotto.
• Utilizza una pietra refrattaria: il forno statico tende a cuocere la pizza più lentamente e dal basso verso l'alto. Per favorire una cottura ottimale della base, è consigliabile usare una pietra refrattaria.

Cottura pizza fatta in casa in forno ventilato

Il forno ventilato, grazie alla sua funzione di distribuire il calore in modo omogeneo attraverso una ventola interna, rivoluziona la cottura della pizza. Rispetto al forno statico, dove il calore si propaga più lentamente e in modo meno uniforme, il ventilato garantisce una cottura più rapida e uniforme, assicurando una doratura perfetta su tutta la superficie e una crosta croccante.

Se cuoci la pizza nel forno ventilato fai attenzione a queste cose:

• Imposta una temperatura adeguata: il calore circolante nel forno ventilato è più intenso e uniforme, perciò la temperatura impostata deve essere più bassa rispetto al forno statico.
• Sposta la pizza: Se noti che la parte superiore della pizza è già dorata e croccante, mentre la base risulta ancora cruda o poco cotta, puoi adottare alcune strategie. Sposta la pizza più in basso nel forno per esporla a un calore più intenso e favorire la cottura della base. In alternativa, spegni la ventola negli ultimi minuti di cottura per creare un ambiente più umido e consentire alla base di cuocersi senza bruciare la superficie.
• Non aprire il forno: ogni volta che apri la porta del forno, la temperatura interna diminuisce e i tempi di cottura si allungano.

Conclusioni:

La scelta tra forno statico e ventilato per cuocere la pizza dipende da diversi fattori, tra cui il tipo di impasto, gli ingredienti utilizzati e il risultato che si desidera ottenere. Il forno ventilato, grazie alla sua rapidità e uniformità di cottura, è ideale per pizze sottili e croccanti, mentre il forno statico permette di ottenere una pizza più spessa e morbida, simile a quella cotta nel forno a legna.

L'impasto, con la sua idratazione e la sua lievitazione, gioca un ruolo fondamentale nella scelta del metodo di cottura: un impasto molto idratato, ad esempio, potrebbe beneficiare di una cottura più lenta nel forno statico. In definitiva, la scelta migliore è quella che permette di esaltare al meglio le caratteristiche dell'impasto e degli ingredienti utilizzati.