Torta di pane con mele, uvetta e pinoli

Ingredienti

• 300 g di pane raffermo
• 1 litro di latte
• 150 g di zucchero
• 4 mele
• 60 g di uvetta
• 20 g di pinoli
• 1 bicchierino di Sassolino
• rhum o altro liquore a piacere
• cannella
• burro
• pane grattugiato
• zucchero di canna

Salsa alla vaniglia:

• 2 tuorli
• 4 cucchiai rasi di zucchero
• 2 cucchiai di farina
• 1 bustina di vanillina
• 120 ml di latte

Preparazione

• Ammollare il pane raffermo nel latte fino a quando non diventa morbido; occorreranno una ventina di minuti.
  Qualora il latte non ricopra tutto il pane, abbiate l'accortezza di mescolarlo ogni tanto per permettere a tutto il pane di assorbire il latte ed ammorbidirsi.
  Mettere l'uvetta a mollo nel liquore.
• Aggiungere lo zucchero, le mele sbucciate e tagliate a pezzetti, l'uvetta con il liquore, i pinoli, la cannella a piacere. Mescolare accuratamente.
• Imburrare e cospargere di pangrattato uno stampo del diametro di 24-26 cm. e versarvi il composto, pareggiandolo con il dorso del cucchiaio.
• Qualora usiate uno stampo a cerniera, vi consiglio di incastrare tra il fondo e l'anello un foglio di carta forno per impedire al latte non ancora assorbito di fuoriuscire.
• Cospargere la superficie di zucchero di canna e ultimare con qualche fiocchetto di burro.
  Infornare a 180° per 45 minuti circa, fino a doratura della superficie.
  Fate la prova stecchino: l'interno deve essere umido ma non bagnato.
• Mettere i tuorli con lo zucchero in un tegamino d'acciaio inox e lavorarli con un cucchiaio di legno, unire la farina, la vaniglia/vanillina ed amalgamare bene; diluire col latte caldo e cuocere a fiamma bassa per un minuto.
• Se si dovesse addensare troppo o raggrumare, aggiungere poco latte e frullare con il minipimer. Servire la salsa calda.

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