Flan di parmigiano reggiano e confettura di cipolle di tropea

Ingredienti

per la confettura:

• 5 cipolle rosse di Tropea
• 25 g circa di burro
• 3 cucchiai colmi di light brown sugar (o zucchero di canna)
• 2 cucchiai di distillato al lampone
• 1 cucchiao di glassa di aceto balsamico

per i flan:

• 200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato finemente
• 3 dl di panna fresca
• 1 albume montato
• sale
• pepe
• 4 stampini imburrati

Per guarnire:

• Sale marino grosso
• Erbe

Preparazione

• Far appassire la cipolla affettata finemente, col burro, circa 4 minuti, poi aggiungere lo zucchero ( chi non trovasse il brown sugar puoò usare quello di canna o quello bianco semolato)
• Far appassire qualche minuto e poi unire la glassa di aceto balsamico e il distillato, evaporare e coprire col coperchio.
• Ridurre la fiamma la minimo e far cuocere per 30 ad 40 minuti, e necessario aggiungere un po' di acqua. A bagno maria sciogliere il Parmigiano nella panna, aggiustare di sale e pepe, setacciare e aggiungere l'albume.
• Trasferire in 4 stampini e cuocere a bagno maria a 160° C per 30/ 40 minuti.
• Sformare su un piattino, guarnire con la marmellata di cipolle su cui metterete qualche granello di sale marino grosso. Un po' di pepe ed erbe ed il piatto e pronto.

Attrezzatura da cucina

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