Tortini di quinoa e zucchine profumati al limone

Name: Tortini di quinoa e zucchine profumati al limone
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 150 gr di quinoa; 2 zucchine; la buccia grattugiata di un limone; 50 gr di parmigiano grattugiato; 1 uovo; zenzero fresco; sale; olio extravergine di oliva

Un'ottima ricetta vegetariana da servire come antipasto ma anche come portata unica per una cena leggera.
I tortini di quinoa e zucchine profumati al limone sono deliziosi, provateli!

Antipasto

2 porzioni

10 min

20 min

media

370 Kcal

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Ingredienti

150 gr di quinoa
2 zucchine
la buccia grattugiata di un limone
50 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
zenzero fresco
sale
olio extravergine di oliva

Costo stimato: 4.44€ (2.22€/Porzioni)

Preparazione

Per prima cosa lavare bene e accuratamenta la quinoa in modo da eliminare la saponina.
Quindi cuocerla in acqua poco salata che dovra' essere due volte la quantita' della quinoa.Sara' pronta in dieci minuti;spegnere e lasciar riposare altri 5 minuti.Scolare e mettere da parte.
Intanto grattugiare le zucchine a julienne e passarle velocemente in padella con un filo di olio,sale e zenzero.
Recuperare la quinoa ,aggiungere le zucchine,l'uovo,la scorzetta di limone,il pizzico di sale,il formaggio grattugiato.
Lasciare riposare qualche minuto dopodiche aiutandosi con un coppapasta o con uno stampino per biscotti ,creare delle piccole tortine che andrete a posizionare sopra la placca del forno rivestita da carta forno.
Una volta fatto cio',spolverizzare con semi di sesamo e goccio di olio la superficie dei nostri tortini.
Passare in forno caldo a 180 gradi per una ventina di minuti. I tortini di quinoa e zucchine profumati al limone sono pronti !

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