Bignè craquelin alla vaniglia

Preparazione

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  Il craquelin:
  Impastate a a mano il burro morbido con lo zucchero, la farina di mandorle, la farina 00 e l'estratto di vaniglia.
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  Stendete il craquelin tra due fogli di pellicola aiutandovi con il mattarello (circa 2 mm di spessore). Poi mettete in congelatore.
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  La crema pasticcera:
  Mescolate 2 uova con metà zucchero in una ciotola. Aggiungete la maizena e mescolate per bene.
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  Ora versate il latte e l'estratto di vaniglia in un pentolino. Aggiungete la metà zucchero rimasto e portate ad ebollizione.
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  Versate metà latte nella ciotola che avete usato precedentemente e incorporate. Poi versate questa preparazione nel pentolino. Mescolate per bene e rimettete sul fuoco.
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  Mescolate la preparazione fino a quando arriva ad ebollizione. Una volta che bolle, cuocete ancora per 2 minuti (sempre mescolando)
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  Togliete il pentolino dal fioco e aggiungete il burro tagliato a pezzettini. Mescolate per bene. Coprite "a contatto" con la pellicola: per evitare che si formi la tipica crosticina. A questo punto mettete in frigorifero e lasciate che si raffreddi completamente.
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  Pasta choux:
  Versate l'acqua in un pentolino. Aggiungete il burro, il sale e lo zucchero (facoltativo). Quindi portate ad ebollizione. Il burro si deve sciogliere completamente.
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  Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete la farina (tutta in un solo colpo). Mescolate per bene. Quando si sarà formato un panetto omogeneo togliete dal fuoco.
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  Adesso aggiungete le uova sbattute poco alla volta e mescolate per bene con un cucchiaio in legno. Tracciando una riga con il cucchiaio di legno sul fondo del pentolino la pasta dovrà tornare lentamente allo stato iniziale. (Vedi foto)
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  Trasferite la pasta choux in un sac à poche munito di un beccuccio 12 mm di diametro. Fissate la carta da forno su una teglia (utilizzate un po' di pasta choux).
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  Ora immergete il coppapasta da 5 cm di diametro nello zucchero a velo o nella farina e segnate le forme sulla carta da forno. Quindi riempite i cerchi appena creati con la pasta choux.
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  Adesso con il coppapasta da 6 cm di diametro ricavate dei cerchi dal craquelin. Quindi adagiateli sui cerchi di pasta choux.
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  Infornate a 170°C per 30 minuti. Passato questo tempo, abbassate il forno a 140° e lasciate cuocere ancora 20 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente i bigné.
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  La crema diplomatica:
  Lavorate la crema pasticcera con le fruste elettriche. Montate la panna liquida ed incorporatela alla crema pasticcera aiutandovi con una spatola, poi trasferite il composto in un sac a poche con un beccuccio da 10 mm di diametro
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  Forate la base dei bigné con un coltello e riempiteli con questa crema.
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  Variante:
  tagliate in 2 i bigné e farcite la base, livellate fino al bordo del bigné e farcite con dei ciuffetti di crema. Quindi richiudete con la l'atra parte tagliata in precedenza.
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  I Bignè craquelin sono pronti!