Bignè craquelin alla vaniglia

Ingredienti

Craquelin:

• 50 gr di burro
• 50 gr di zucchero di canna
• 50 gr di farina di mandorle
• 20 gr di farina 00
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia (facoltativo)

Crema diplomatica (crema pasticcera + panna montata) :

• 50 cl di latte
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• 75 gr di zucchero
• 2 uova
• 45 gr di maizena
• 50 gr di burro
• 150 gr di panna liquida 30% MG (molto fredda)

Pasta choux:

• 125 gr di acqua
• 50 gr di burro
• 1.5 gr di sale
• 2.5 gr di zucchero (facoltativo)
• 75 gr di farina 00
• 150 gr di uova (2 uova)

Materiale

• Sac à poche
• Beccuccio 10 mm di diametro
• Beccuccio 12 mm di diametro
• Spatola
• Carta da forno
• Pentolino
• Pellicola alimentare
• Mattarello
• Coppapasta 5 cm di diametro
• Coppapasta 6 cm di diametro
• Fruste
• Fruste elettriche
• Pirofila

Preparazione

• Il craquelin:
  Impastate a a mano il burro morbido con lo zucchero, la farina di mandorle, la farina 00 e l'estratto di vaniglia.
• Stendete il craquelin tra due fogli di pellicola aiutandovi con il mattarello (circa 2 mm di spessore). Poi mettete in congelatore.
  
• La crema pasticcera:
  Mescolate 2 uova con metà zucchero in una ciotola. Aggiungete la maizena e mescolate per bene.
• Ora versate il latte e l'estratto di vaniglia in un pentolino. Aggiungete la metà zucchero rimasto e portate ad ebollizione.
  
• Versate metà latte nella ciotola che avete usato precedentemente e incorporate. Poi versate questa preparazione nel pentolino. Mescolate per bene e rimettete sul fuoco.
• Mescolate la preparazione fino a quando arriva ad ebollizione. Una volta che bolle, cuocete ancora per 2 minuti (sempre mescolando)
  
• Togliete il pentolino dal fioco e aggiungete il burro tagliato a pezzettini. Mescolate per bene. Coprite "a contatto" con la pellicola: per evitare che si formi la tipica crosticina. A questo punto mettete in frigorifero e lasciate che si raffreddi completamente.
• Pasta choux:
  Versate l'acqua in un pentolino. Aggiungete il burro, il sale e lo zucchero (facoltativo). Quindi portate ad ebollizione. Il burro si deve sciogliere completamente.
  
• Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete la farina (tutta in un solo colpo). Mescolate per bene. Quando si sarà formato un panetto omogeneo togliete dal fuoco.
• Adesso aggiungete le uova sbattute poco alla volta e mescolate per bene con un cucchiaio in legno. Tracciando una riga con il cucchiaio di legno sul fondo del pentolino la pasta dovrà tornare lentamente allo stato iniziale. (Vedi foto)
  
• Trasferite la pasta choux in un sac à poche munito di un beccuccio 12 mm di diametro. Fissate la carta da forno su una teglia (utilizzate un po' di pasta choux).
• Ora immergete il coppapasta da 5 cm di diametro nello zucchero a velo o nella farina e segnate le forme sulla carta da forno. Quindi riempite i cerchi appena creati con la pasta choux.
  
• Adesso con il coppapasta da 6 cm di diametro ricavate dei cerchi dal craquelin. Quindi adagiateli sui cerchi di pasta choux.
• Infornate a 170°C per 30 minuti. Passato questo tempo, abbassate il forno a 140° e lasciate cuocere ancora 20 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente i bigné.
  
• La crema diplomatica:
  Lavorate la crema pasticcera con le fruste elettriche. Montate la panna liquida ed incorporatela alla crema pasticcera aiutandovi con una spatola, poi trasferite il composto in un sac a poche con un beccuccio da 10 mm di diametro
• Forate la base dei bigné con un coltello e riempiteli con questa crema.
  
• Variante:
  tagliate in 2 i bigné e farcite la base, livellate fino al bordo del bigné e farcite con dei ciuffetti di crema. Quindi richiudete con la l'atra parte tagliata in precedenza.
• I Bignè craquelin sono pronti!
  

Consigli

La crema pasticcera:
Potete conservarla 5/6 giorni in frigorifero.
Per farla raffreddare velocemente potete versarla in uno stampo già freddo, poi mettete la pellicola a contatto e la lasciate in frigorifero per un po'.

Farcitura:
Per farcire queste delizie potete anche usare la crema chantilly o la crema pasticcera.

Conservazione in freezer:
Potete congelare sia la pasta choux che il craquelin e utilizzarli in un secondo momento.

Attrezzatura da cucina

Domande

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