Cheese cake leggera alla ricotta e cocco

Ingredienti

per la base:

• 200 g di biscotti secchi
• 50 g di burro

per il ripieno:

• 400 g di ricotta magra
• 2 uova
• 150 g zucchero
• una punta di coltello di polvere di vaniglia
• essenza di limone
• 4 cucchiai di cocco
• 3 cucchiai di farina

Preparazione

• Riduciamo in polvere i biscotti frullandoli o percuotendoli con una bottiglia (variante violenta).
• Uniamo il burro fuso e versiamo questo impasto granuloso in una tortiera a cerniera (foderata con carta da forno) creando un fondo alto più o meno mezzo cm che andremo ad appiattire con le mani.
• Poniamo la tortiera in frigorifero mentre prepariamo il ripieno.Con il frullino elettrico sbattiamo la ricotta con lo zucchero, la vaniglia e l'essenza di limone fino ad ottenere una consistenza cremosa.
• Aggiungiamo un uovo alla volta sempre continuando a frullare. Uniamo la farina di cocco e la farina , poco alla volta e sempre frullando.
• Per favore assaggiate la crema ottenuta perchè è eccezionale.
• Versiamo la crema sulla base ed inforniamo per 7 ad 8 minuti a 200°, abbassiamo il forno a 150° e continuiamo la cottura per un'altra ora.

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