Crostata di rabarbaro e fragole e il contest dei colori rosso!

Ingredienti

• 350g di fragole
• 300g di rabarbaro (solo la parte rossa)
• 1 disco da 200g di pasta sfoglia
• 70g di sciroppo d'acero
• 60g di zucchero
• mezza bacca di vaniglia del Madagascar(se sono quelle del supermercato anche 2, sono parecchio misere)
• pistacchi non salati a granella
• 2 cucchiaini rasi di agar agar (in polvere)
• legumi secchi per la cottura in bianco.

Preparazione

• Qualche ora prima cuocete in bianco la pasta sfoglia avendo cura di foderarla con carta forno e riempiendone l'interno con i legumi secchi per impedire che si gonfi, bastano 20-25 minuti in forno caldo a 200°.
• Una volta fredda posizionatela su un piatto da portata.
  Tagliare le fragole a rondelle tenendone da parte qualcuna per decorare, metterle in un pentolino dai bordi alti assieme al dolcificante che utilizzate e portare a cottura per 5 minuti, noterete che verrà rilasciato il succo e otterrete una sorta di composta, nel momento in cui inizia a bollire unire l'agar agar e mescolando lasciate sobbollire per una decina di secondi. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
  Portare a bollore 300ml di acqua con 60g di zucchero, unire il rabarbaro tagliato a tozzetti di 1.2 cm di spessore e far cuocere per qualche minuto fino a quando si sarà ammorbidito ma non sfaldato.
• Spalmare la crema di fragole sulla crostata e aggiungervi il rabarbaro scolato. Decorare con rondelle di fragole (quelle tenute da parte) e far raffreddare in frigo. Al momento di servire spolverare con granella di pistacchi e zucchero a velo.

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