Eclairs con crema al pistacchio e lamponi

Ingredienti

La pasta choux:

• 120 ml di acqua
• 50 gr di burro
• 1 pizzico di sale
• 75 gr di farina
• 2 uova

La crema mousseline al pistacchio:

• 350 ml di latte di latte
• 3 tuorli d'uovo
• 75 gr di zucchero
• 30 gr di maizena
• 150 gr di burro
• 2 cucchiai di crema al pistacchio

Craquelin :

• 50 gr di zucchero di canna
• 40 gr di burro morbido
• 50 gr di farina
• colorante alimentare rosa
• 125 gr di lamponi
• zucchero a velo

Materiale

• Sac à poche
• Beccuccio liscio
• Beccuccio sagomato
• Sagoma per gli eclairs

Preparazione

• La crema mousseline al pistacchio:
  Portate a bollore il latte. Nel frattempo battete i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto diventa chiaro e cremoso. Quindi incorporate la maizena e mescolate per bene.
• Ora versatevi su, poco alla volta, il latte bollente. Quindi mescolate per bene. Poi riversate il composto ottenuto nel pentolino.
  
• Rimettete la crema sul fornello a fuoco medio e mescolate costantemente fino a quando si addensa. Una volta raggiunta la consistenza ideale, togliete dal fuoco.
• Aggiungete alla crema ancora calda 50 gr di burro. Lasciate il burro che resta fuori dal frigo affinché si ammorbidisca. Ora coprite la crema con la pellicola e fate raffreddare a temperatura ambiente.
  
• Il craquelin :
  Lavorate il burro morbido con lo zucchero di canna. Poi aggiungete la farina e mescolate fino ad ottenere una pasta. Per finire, aggiungete il colorante alimentare rosa e mescolate per bene.
• Adesso stendete l'impasto ottenuto tra due fogli di carta da forno (Deve avere uno spessore di 2 millimetri). Quindi mettete in frigorifero.
  
• La pasta choux:
  In un pentolino scaldate l'acqua con il burro ed il sale. Quando il burro si sarà sciolto aggiungete tutta la farina e mescolate per bene fin quando la pasta si stacca dai bordi del pentolino
• Adesso togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete le uova, uno per volta. Ricordate di mescolare ogni volta che incorporate un uovo (Mescolate energicamente poiché durante questa tappa è in gioco l'elasticità dell'impasto)
  
• Adagiate un foglio di carta da forno sulla teglia e sotto mettete le sagome degli eclairs.
  Poi riempite un un sac à poche munito di beccuccio liscio con la pasta choux e formate i vostri eclairs.
• Togliete il craquelin dal frigorifero e tagliate dei pezzi della stessa misura dei vostri eclairs. Attenzione, il craquelin deve rimanere duro, se fa troppo caldo non esitate a metterlo nel congelatore per evitare che il burro si sciolga velocemente.
  
• Ora disponete i pezzi di craquelin su ogni eclairs. ( se si rompe non è un problema perché andrà ad uniformarsi durante la cottura)
• Infornate per 35 minuti a 180°C.
  A fine cottura non estraete immediatamente la teglia dal forno, i vostri eclairs potrebbero sgonfiarsi. Quindi lasciate socchiusa la porta del forno per almeno 10 minuti prima di tirarli fuori.
  
• Quando gli eclairs si saranno raffreddati potete ultimare la crema mousseline:
  
  Aggiungete la crema di pistacchio a temperatura ambiente e lavorate con le fruste elettriche. Incorporate 1/3 di burro morbido che vi resta e battete a massima velocità.
• Quando il primo pezzo di burro sarà ben incorporato, ripetete l'operazione fino a terminarlo. Dopo che avrete incorporato tutto il burro continuate a lavorare il composto per 2/3 minuti, fino ad ottenere una crema densa.
  
• Ora tagliate in due i vostri eclair nel senso della lunghezza. Quindi riempite un sac à poche con la crema mousseline e farciteli generosamente
• Adagiate qualche lampone sulla crema, avendo cura di metterli sulle estremità per farli vedere.
  
• Richiudete gli eclairs e spolverateli con lo zucchero a velo
• Et voilà, gli eclairs con crema di pistacchio e lamponi sono pronti!
  

Consigli

Fine cottura : Non aprite di colpo la porta del forno altrimenti la pasta choux si sgonfierà. La pasta si gonfia grazie all'evaporazione dell'acqua durante la cottura: lasciatela socchiusa per almeno 10 minuti prima di tirarla fuori.
Il craquelin : Non è indispensabile, ma darà un tocco croccante e del colore ai vostri eclairs. Se non volte prepararlo, non dimenticate di spennellare gli eclairs con l'uovo sbattuto e di passare sulla loro superficie i rebbi della forchetta per rigarli.
Conservazione : massimo 48 ore

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