Muffin alle carote e noci dell'amazzonia

Ingredienti

• 400 g carote
• 200 g sciroppo d'agave
• 300 g farina
• 100 ml olio di girasole (o mais)
• 200 ml di latte (o latte di soia o di riso per una ricetta completamente vegan!!)
• 70 g noci dell'Amazzonia
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale

Preparazione

• Dopo aver lavato e pulito le carote, frullatele insieme al latte, all'olio e allo sciroppo fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Unite il lievito, la farina, la cannella e il pizzico di sale.
  Infine unite le noci tritate finemente.
• Mettete a cuocere nella teglia per muffin, inserendo i pirottini di carta oppure imburrate e infarinate la teglia (come preferite). Forno a 180 per circa 25 minuti.

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