Pesche al forno ripiene aromatizzate all'amaretto di saronno

Ingredienti

• 3 nettarine mature ma sode
• 60 g di Digestive
• 60 g di amaretti
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di Amaretto di Saronno
• 6 mandorle pelate intere

Preparazione

• Lavate le nettarine e asciugatele. Tagliatele a metà, privatele del nocciolo e scavate molto delicatamente la polpa aiutandovi con uno scavino, conservandola da parte in una ciotola.
• Trasferite le pesche su una leccarda rivestita di carta da forno posizionandole con la parte tagliata verso l'alto.
• Schiacciate bene la polpa delle pesche con una forchetta, aggiungetevi i biscotti secchi e gli amaretti tritati grossolanamente .
• Unite al composto il liquore e lo zucchero semolato e mescolate il tutto con un cucchiaio fino a quando sarà ben amalgamato.
• Aiutandovi con un cucchiaio farcite le pesche fino al bordo livellando accuratamente, decorate con una mandorla pelata intera e fate cuocere per circa 30 minuti nel forno già caldo a 180°, modalità ventilata o comunque fino a quando il ripieno apparirà dorato e avrà formato una leggera crosticina superficiale.
• Fate raffreddare e servite.

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