Mettiamo in una casseruola,l'acqua ed il burro con un pizzico di sale.portiamo il tutto fino all'ebollizione e togliamo dal fuoco.aggiungiamo,tutta insieme,la farina e sbattiamo il tutto con una frusta.facciamo cuocere per pochi minuti.fate raffreddare e uniamo le uova,una ad una.mettiamo il tutto in una sac à poche e su una teglia,coperta di carta da forno,facciamo i nostri bignè.mettiamo in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora.
lavoriamo i tuorli e lo zucchero,con uno sbattitore elettrico.facciamo sobbollire il latte con il baccello di vaniglia.togliamolo dal fuoco e lasciamo il baccello nel latte per 10 minuti.versiamo il latte (dopo aver tolto il baccello di vaniglia) nelle uova e poi incorporiamo la farina setacciata,continuando a sbattare il composto.portiamo tutto ad ebollizione,finchè il composto non diventa denso.lascia freddare e poi unisci la panna montata.
se i nostri bignè sono pronti,con una siringa da pasticcere,riempiamoli con la crema chantilly appena fatta.
mescoliamo la panna con il cioccolato....preniamo i nostri bignè e immergiamoli in questo composto.mettiamoli su un vassoio da portata e poi finiamo la nostra torta con la glassa al cioccolato.
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