Torta crumble alle albicocche

Ingredienti

per il crumble:

• 50 g di burro morbido
• 50 g di farina 0
• 50 g di zucchero semolato
• 50 g di farina di mandorle

per la torta:

• 240 g di farina 00
• 120 g di albicocche fresche (io ho triplicato questa dose)
• 120 g di burro
• 120 g di ricotta di bufala
• 90 g di zucchero a velo
• 2 uova
• la scorza grattugiata di un limone non trattato
• 1 baccello di vaniglia
• 9 g di lievito chimico in polvere
• un pizzico di sale

Preparazione

• Imburrare uno stampo rettangolare di cm 20x30 e rivestirlo con carta forno, che trasborderà dai lati.
  
  Accendere il forno a 170 °C in modalità statica.
  
  Preparare il crumble: in una ciotola, unire tutti gli ingredienti e impastare velocemente con la punta delle dita, fino ad ottenere una consistenza granulosa. Mettere in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
  
  Lavare, asciugare denocciolare le albicocche e tagliarle a pezzetti.
  
  Preparare la torta:
  Setacciare la farina con il sale e il lievito; con lo sbattitore elettrico montare a lungo il burro ammorbidito con lo zucchero a velo fino a quando diventa spumoso e soffice, aggiungere le uova uno alla volta e i semi del baccello di vaniglia, continuando a sbattere.
  
  Unire un po' di farina, poi la ricotta e infine la restante farina, amalgamando bene con una spatola, facendo un movimento dall'alto in basso. Terminare con l'aggiunta della scorza di limone e delle albicocche, distribuendole bene nell'impasto.
  
  Versare l'impasto in uno stampo rettangolare di 20x 30 cm imburrato e infarinato, riempiendolo fino a tre quarti. Ricoprirlo con il crumble e infornare a 170 °C per 50 minuti (prova stecchino).
  
  Sfornare il dolce, lasciarlo riposare per 15 minuti nello stampo, poi aiutandosi con la carta forno toglierlo dallo stampo facendo attenzione a non romperlo e farlo raffreddare su una gratella.
  
  Trasferirlo infine sul piatto da portata.
  
  Accompagnare con una pallina di gelato al pistacchio o al fiordilatte oppure con una crema inglese, perché non è molto dolce.
  
  (Da Ernst Knam - Viva le torte)

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